Jak připravit hovězí steak

Abyste si mohli na steaku opravdu pochutnat je dobré dodržet základní pravidla při jeho přípravě. Podíváme se tedy na ně.

1. Steak si vyndejte minimálně 20 minut, optimálně však hodinu před grilováním z ledničky a nechte ho při pokojové teplotě odpočívat.  Tento krok nám pomůže při grilování, jelikož bude mít maso stejnou teplotu jak na povrchu, tak i ve středu a bude tudíž jednoduší dosáhnout vámi požadovaného stupně propečení. Pokud máte maso připraveno v celku, doporučujeme maso steakovat ještě ve vychlazeném stavu. Maso je ztuhlé a bude se nám s ním lépe a přesněji pracovat při dělení na rovnoměrné porce/steaky.

2. Před tím, než steak vložíte na gril nebo pánev, je dobré ho nejdříve osušit, abychom steak opravdu grilovali a ne dusili.

3. Maso nezapomeňte dobře osolit a opepřit. Vmasírujte do něj sůl, pepř a olivový olej a nechte ještě chvíli odstát.

4. Pánev musí být dobře rozehřátá (ale nikoliv přepálená) s malým nebo žádným množstvím oleje - záleží jak moc oleje jste použili v předchozím kroku.

5. Pomalu položte steak na pánev či grill a připravujte z jedné strany a následně otočte na stranu druhou. Délka grilování je závislá na teplotě masa, velikosti masa, a výkonu grilu, nebo plotny. Časem určitě získáte jistotu.  

6. Výborný pomocník při přípravě steaku je kuchyňský teploměr. Pokud ho máte i vy můžete se podívat do naší infografiky níže kde najdete ideální teplotu pro každý steak.

7. Poté, co jste steak grilovali po požadovanou dobu, je vhodné ho odložit na talíř a položit na něj kousek másla a zabalit do alobalu. Takto nechte steak minimálně dalších 5 minut odstát, aby se všechny šťávy a chutě v steaku měly čas se rovnoměrně rozložit. Pro tento krok je ale velice důležité, aby steak byl opravdu dostatečně vysoký. Jelikož odpočinkem maso stále pracuje a steak pomalu dochází. V případě, že máte steaky radši méně medium, vytáhněte je dříve a nechte dojít.

8. Steak nakrájejte proti vláknu a podávejte.

Zde jsou doby přípravy pro jednotlivé druhy propečení. Pokud se chcete dozvědět více, jaký druh propečení je nejlepší, přečtěte si náš článek Propečení steaku - rare, medium, well-done.