Doprava ZDARMA při nákupu nad 2 000 Kč
Potřebujete poradit? Volejte +420 605 185 000
Zobrazit další články
Co je nového?
30.03.2017
Vzpomínky na Uruguay
Život v Terrysu
  • 1
  • ...
  • 4
  • 5
11.05.2020

Striploin - nízký roštěnec

Autor: Tým Terrys
Představujeme řezy

Jedná se o hřbetní/ zádový sval dlouhý v průměru 60 cm a uložený ve vrchní části zvířete. Tento sval je velice jemný a hlavní část je libová s minimálním obsahem tuku.

Pro tento řez je typické tukové krytí na povrchu svalu, které vede po celé části od předu až ke konci. Tuk je obvykle vysoký 0,5-1 cm, ale nelze to jakýmkoliv způsobem paušalizovat, jelikož u těchto řezů platí pravidlo "co kus to originál". Sval navazuje přímo na vysoký roštěnec neboli rib eye steak, proto na začátku směrem od hlavy je striploin nejvyšší a může se objevovat známka skladby vysokého roštěnce, která ale po odříznutí 1-2 steaků plynule přejde do jednolité typické struktury nízkého roštěnce. Ke konci tzn. v části od kýty je pak striploin nejnižší.

Porcování tohoto kusu je velice jednoduché a vznikají pravidelné steaky jeden jako druhý. Velikost steaků doporučujeme cca 2,5cm, což bude odpovídat zhruba 220-250g. V žádném případě neodstraňujte tuk před tepelnou úpravou. Tuk se při přípravě rozpouští a dodává masu skvělou chuť a šťavnatost. Tuk můžete, ale nemusíte, odstranit následně po tepelné úpravě nebo při konzumaci.

Související produkty

Argentina
Striploin
Chlazené
690 Kč
Detail
Usa
Striploin
Chlazené
1450 Kč
Detail
Japonsko
Nízký roštěnec
Chlazené
6800 Kč
Detail
Uruguay
Nízký roštěnec
Chlazené
2790 Kč
Detail