Pošírování

Jedna z kuchařských vychytávek, kterou se můžete s trochou vůle naučit. Může vypadat jednoduše, ale má své náležitosti a k úspěchu je třeba koncentrace. Dobré na této šetrné metodě je, že zůstanou uchované hodnotné látky a také výtečná chuť.

O co jde? Pokud to zkusíte, budete jídlo chystat ve vodě, vývaru nebo v mléku. Mluvíme zde o nízkých teplotách - zhruba 70–80 stupňů. Jednoduše řečeno, tekutina nesmí přesáhnout bod varu. Když ji budete pozorovat, během přípravy se má jenom malinko vlnit, nenápadně čeřit. Nikoli bublat. Někdy se také používá termín „utajený var".

Pošírovat lze například maso, ryby, ústřice, knedlíčky, zeleninu nebo ovoce. Výborně se tento způsob přípravy hodí pro drůbež, která tak je nakonec hezky šťavnatá. Kde se pošírování vzalo? Původně se tato technika aplikovala na přípravu „ztracených" vajec. Takže - co to vyzkoušet třeba právě od pošírovaných vajíček? Držíme palce!